Minden ami ketchup
Tesztek, receptek, konyhai eszközök, újdonságok.

A ketchup története

A ma szinte minden háztartásban megtalálható ketchup több évszázados múlttal bír. A XVIII. században Dél-Kínában kezdetben egy halakból, kagylókból és különböző fűszerekből készített szószt neveztek ketchupnak (ottani nyelvjárásban kôe-chiap, vagy kê-chiap). A főzet hamarosan a brit és holland hajósok körében is népszerű lett, akik Nyugat-Európába is bevitték.

A kezdetben még catchupként ismert szósz első nyugati receptjét 1727-ben adták ki Londonban, ekkor még az ázsiai minta alapján. Hozzávalói voltak a szardella, a hagyma, az ecet, a fehérbor és a fűszerek (szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, bors, citromhéj).

Ketchup vs. catsup

A ketchup elnevezéssel először 1711-ben, egy Charles Lockyer által írt, India kereskedelméről szóló dokumentumban találkozhattunk. Heinz paradicsomos alapú ketchupjának forgalomba kerülése (1876) után komoly harcok dúltak a kereskedők között, így a ketchup megannyi ismert és ismeretlen nevével került a piacra. Végül a Reagan-kormány vetett véget ennek 1981-ben, amikor az iskolai étkeztetésben jobban hangzó „zöldségek” kategóriájába sorolta a ketchupot, így azóta is a ketchup elnevezés maradt a köztudatban.

A paradicsomos ketchup

Csak 1801-ben, az amerikai „The Sugar House Book” című szakácskönyvben jelent meg először a paradicsom alapú ketchup receptje, ugyanis a paradicsomot még az 1800-as évek elején is sokan mérgezőnek hitték. Eleinte a ketchup főzéséhez nem használták - az akkoriban még ritkaságnak számító - cukrot, helyette sóval tartósították. 1824-ben Thomas Jefferson unokatestvére, Mary Randolf által megjelentetett „The Virginia Housewife” című szakácskönyvben az osztriga, a dió és a gomba mellett már a paradicsomos ketchup is szerepelt (Tomato Catsup).



A XIX. század elején a paradicsomos alapú ketchup kezdetekben csak a farmokon volt népszerű. A ketchup forgalmazásának ősapja egy Jonas Yerk nevű farmer volt, akinek termékét 1837-ben már egész Amerika szerte árulták.

A Heinz ketchup sikere

A Heinz család sarja, az Amerikában született Henry John Heinz már 17 éves korában kereskedett, 25 évesen pedig tormaszósz előállításával foglalkozó céget alapított barátjával. Miután csődbe ment a cég, testvérével és unokatestvérével új vállalkozásba fogott, amiből aztán kivásárolta őket, így a cég onnantól kezdve H.J. Heinz Company lett. A H. J. Heinz Company az évi csaknem 650 millió eladott termékével rövid időn belül a legsikeresebb vállalatként robbant be a ketchup piacra.

Az új ketchup

A XIX. sz. végén, XX. sz. elején számos botrány kísérte a tartósítószerekkel kapcsolatos vitákat. Az Amerikai Élelmiszer-, és Gyógyszer Ellenőrző Hatóság (FDA) határozott véleménnyel állt elő, miszerint a nátrium-benzoát káros az emberi egészségre. Ennek hatására Heinz és a sokan mások új módszereket dolgoztak ki, amelyekkel sikerült pótolni a nátrium-benzoátot. Heinz 1906-ben megjelent tartósítószer mentes termékét 1907-ben már 12.000.000 darabban értékesítették szerte a világban.

A korai paradicsom alapú ketchupokhoz képest jelentős változás történt abban az időben. A mai ketchupok sikerében közrejátszott a nátrium-benzoát elhagyása, illetve az, hogy amíg régen éretlen paradicsomokból készítettek kethcupot, addig ma már érett paradicsomokból készül.